Dürfen Lebensmittel kurz vor Ablauf eingefroren werden? Virologin klärt auf

Es ist der Albtraum jeder Hausfrau: Der Kühlschrank ist prall gefüllt, aber plötzlich nähert sich das Ablaufdatum von Fleisch, Fisch oder Milchprodukten. Was tun, wenn man keine Zeit hat, alles rechtzeitig aufzubrauchen? Viele greifen dann zum letzten Mittel und frieren die Lebensmittel kurz vor Ablauf ein. Aber ist das wirklich eine gute Idee? Wir haben mit einer Expertin gesprochen, um die Fakten auf den Tisch zu bringen.

Gerade in stressigen Zeiten ist es leicht, den Überblick über die Vorräte im Kühlschrank zu verlieren. Und dann steht man plötzlich vor der Entscheidung: Wegwerfen oder doch noch schnell einfrieren? Viele entscheiden sich für Letzteres, in der Hoffnung, die Lebensmittel so noch retten zu können. Aber ist das wirklich unbedenklich?

Die letzte Rettung? Was Virologin Petra Gastmeier dazu sagt

Wir haben mit Virologin Petra Gastmeier vom Universitätsklinikum Berlin gesprochen, um mehr über die Risiken und Chancen des “Last-Minute-Einfrierens” zu erfahren. Ihre Einschätzung ist eindeutig: “In den meisten Fällen ist das Einfrieren kurz vor Ablauf keine gute Idee. Zwar kann man Lebensmittel so tatsächlich länger haltbar machen, aber es bergen einige Gefahren.”

Vor allem bei empfindlichen Produkten wie Fleisch, Fisch oder Milch sei Vorsicht geboten. “Je näher das Ablaufdatum rückt, desto mehr Keime haben sich in den Lebensmitteln bereits vermehrt. Beim Einfrieren werden diese Keime nicht vollständig abgetötet”, erklärt die Expertin. Das berge die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen, wenn man die Produkte später wieder auftaut und isst.

Gastmeier rät daher, Lebensmittel möglichst frühzeitig einzufrieren – am besten noch weit vor dem Ablaufdatum. “So haben die Bakterien noch keine Chance, sich in größerem Maße zu vermehren.” Wer die Produkte erst kurz vor Ablauf einfriert, sollte sie besonders gründlich durcherhitzen, bevor man sie isst.

Die richtigen Datumsangaben: DDM vs. DLC

Um im richtigen Moment zum Einfrieren zu greifen, ist es wichtig, die Datumsangaben auf Lebensmitteln richtig zu verstehen. Oft finden sich hier die Begriffe “DDM” (Mindesthaltbarkeitsdatum) und “DLC” (Verbrauchsdatum).

Das DDM gibt an, bis wann das Produkt seine optimale Qualität behält. Es ist aber nicht gleichbedeutend mit einem Verfallsdatum. Lebensmittel können oft auch noch einige Zeit nach Ablauf des DDM bedenkenlos verzehrt werden – vorausgesetzt, sie wurden richtig gelagert.

Das DLC hingegen markiert den Zeitpunkt, an dem ein Produkt verbraucht werden sollte. Bei leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch oder Milch ist das DLC der entscheidende Richtwert. “Ab diesem Datum sollte man die Produkte auf jeden Fall aufbrauchen oder einfrieren”, betont Gastmeier.

Die besten Tipps fürs Einfrieren in letzter Minute

Bei der richtigen Lagerung und Handhabung können eingefrorene Lebensmittel also durchaus eine gute Option sein, um Verschwendung zu vermeiden. Aber Vorsicht ist geboten, vor allem wenn man sie erst kurz vor Ablauf einfriert.

Wie lange darf Eingefrorenes im Tiefkühler bleiben?

Eine weitere wichtige Frage ist, wie lange eingefrorene Lebensmittel im Tiefkühler aufbewahrt werden können, ohne Qualität und Sicherheit zu verlieren. Laut Virologin Gastmeier kommt es stark auf das Produkt an:

Bei Fertiggerichten, Brot oder Gemüse können die Lagerzeiten deutlich länger sein. Wichtig ist, dass die Produkte richtig verpackt und durchgehend bei mindestens -18°C gelagert werden. Nur so lässt sich Qualitätsverlust und Verderb effektiv vermeiden.

Lebensmittelverschwendung vermeiden, ohne Risiko

Gerade in Zeiten knapper Ressourcen ist es wichtig, Lebensmittelverschwendung so gut wie möglich zu reduzieren. Das Einfrieren kurz vor Ablauf kann dabei durchaus hilfreich sein – allerdings mit einigen Einschränkungen.

Virologin Gastmeier rät, Lebensmittel möglichst frühzeitig einzufrieren, um Keimbildung zu vermeiden. Wer das nicht schafft, sollte die Produkte beim Auftauen besonders gründlich erhitzen. Zudem ist es wichtig, die korrekten Datumsangaben zu verstehen und die maximalen Lagerzeiten im Tiefkühler einzuhalten.

So lässt sich Verschwendung vermeiden, ohne dabei das Risiko einer Lebensmittelvergiftung einzugehen. Mit etwas Umsicht und Planung können eingefrorene Produkte also durchaus eine sinnvolle Lösung sein.

Praxisbeispiele aus dem Alltag

Um die Theorie in die Praxis umzusetzen, hier noch einige konkrete Beispiele:

“Ich habe gestern zufällig gesehen, dass mein Hackfleisch morgen abläuft. Normalerweise esse ich es gar nicht mehr, aber jetzt habe ich es kurz eingefroren. Hoffentlich kann ich es so noch rechtzeitig aufbrauchen.”
– Sarah, 34

“Mein Lieblingsjogurt war im Angebot, also habe ich eine ganze Kiste gekauft. Jetzt läuft das Ablaufdatum in 2 Tagen ab. Ich werde die Hälfte einfrieren, dann kann ich die Jogurts in den nächsten Wochen nach und nach auftauen und aufessen.”
– Manuel, 28

“Letzte Woche habe ich einen tollen Angebot für Lachsfilets gefunden. Leider vergesse ich dann immer, alles rechtzeitig aufzubrauchen. Diesmal habe ich die Reste kurz vor Ablauf eingefroren – jetzt habe ich noch etwas für später.”
– Julia, 42

Also Read

• ➡The Elder Scrolls 6 kommt näher: Neuer Hinweis auf Veröffentlichungszeitraum
• ➡Teslas gigantischer Akku in Reims: Droht nun eine Stromrevolution in Frankreich?
• ➡Dieser einfache Winter-Trick macht Ihre Hühner plötzlich putzmunter
• ➡Nie wieder Stinkeschuhe: Richtige Reinigung von festen Innensohlen

FAQ: Alles Wichtige zum Thema Einfrieren

Kann man Lebensmittel unbegrenzt einfrieren?

Nein, auch eingefrorene Lebensmittel haben eine begrenzte Haltbarkeit. Je nach Produkt sind 6 Monate bis zu einem Jahr im Tiefkühler möglich.

Ist Einfrieren kurz vor Ablauf wirklich so gefährlich?

Ja, es birgt ein erhöhtes Risiko für Keimbildung und Lebensmittelvergiftungen. Besser ist es, Lebensmittel möglichst frühzeitig einzufrieren.

Muss ich Lebensmittel vor dem Einfrieren noch vorkochen?

Das kommt auf das Produkt an. Rohe Fleisch- und Fischprodukte sollten vor dem Einfrieren kurz angebraten oder blanchiert werden. Bei anderen Lebensmitteln ist das nicht nötig.

Wie erkenne ich, ob eingefrorene Lebensmittel verdorben sind?

Anhand von Geruch, Konsistenz und Farbe lässt sich gut erkennen, ob Produkte noch genießbar sind. Im Zweifelsfall lieber nicht essen.

Was passiert, wenn ich Lebensmittel zu lange im Tiefkühler lasse?

Mit der Zeit kann es zu Qualitätsverlusten wie Geschmacksveränderungen, Austrocknung oder Verlust der Konsistenz kommen. Die maximalen Lagerzeiten sollten eingehalten werden.

Darf ich Lebensmittel mehrmals auftauen und wieder einfrieren?

Das sollte man vermeiden, da jedes Auftauen und Wiedereinfrieren die Qualität beeinträchtigt. Besser ist es, Lebensmittel direkt in Portionen einzufrieren.

Wie kann ich Lebensmittelverschwendung generell reduzieren?

Neben dem richtigen Einfrieren helfen auch Planung, Vorratshaltung und das Achten auf Verfallsdaten, um Lebensmittel effizient zu nutzen.

Ist Einfrieren wirklich besser als Wegwerfen?

Ja, in den meisten Fällen ist Einfrieren die bessere Lösung, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Allerdings muss man die richtigen Methoden anwenden.